Recette – Ragoût de légumes

• pour 4 personnes
• Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 20 min.

Liste de courses

• 1 oignon nouveau
• 1 colrave
• 2 bottes de radis
• 150 g d’asperges fines
• 2 gousses d’ail
• 1 cs d’huile de cuisson
• 1,5 dl de vin blanc ou 2 cs de jus de citron
• 3 dl de bouillon de légumes
• 2 cs d’estragon frais ou séché
• Sel et poivre

Marche à suivre

• Détailler le vert de l’oignon nouveau en rouelles et hacher la partie blanche. Peler le colrave et le détailler en cube d’environ 1 cm de côté. Couper les radis en deux ou en quatre en fonction de leur taille. Couper les asperges fines en tronçons d’environ 3 cm de longueur. Peler les gousses d’ail.

• Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une cocotte. Y faire dorer l’oignon nouveau pendant 2 min. Ajouter les dés de colrave et les radis coupés. Mouiller avec le vin blanc et laisser s’évaporer de moitié tout en remuant. Ajouter les gousses d’ail pressées et le bouillon. Baisser le feu et laisser mijoter entre 10 et 12 min.

• Ajouter ensuite les tronçons d’asperges. Poursuivre la cuisson durant 5 ou 6 min. Parsemer d’estragon frais. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon les goûts.

   

Ce ragoût se déguste tel quel, accompagné d’un pain de campagne croustillant, ou en garniture d’un poisson délicat comme une truite du lac. Pour un repas végétarien plus complet, on peut l’associer à du riz sauvage ou du quinoa.

Astuce

Pour préserver la texture et la couleur des asperges, ajoutez-les en dernier, lorsqu’il reste quelques minutes de cuisson. Ainsi, elles seront croquantes et éclatantes dans l’assiette, comme une véritable ode au printemps.

Bon appétit !