En plus du stockage, de l’utilisation des restes et des achats responsables, la consommation « intégrale » est essentielle. Adopter la philosophie « du museau à la queue » (from nose to tail en anglais) signifie utiliser l’intégralité de l’animal ou de la plante et rendre ainsi hommage à la ressource. Betteraves frites, épluchures artistiquement utilisées, os à moelle et abats : en maximisant l’utilisation de chaque composant, nous valorisons pleinement chaque produit.
Jour 27 - Sauvegarde de la nourriture lu 31.3.
De bout en bout
Gérer les ressources avec respect implique de valoriser ce que nous avons, y compris dans la gestion des denrées alimentaires.