Jour 39 - Recette

Minestrone

sa 23.3.

Minestrone

Difficile de trouver une soupe aussi conviviale que le minestrone, et qui s’adapte autant à toutes les circonstances. Elle peut être préparée au printemps, en été, en automne ou en hiver, mais toujours avec des légumes de saison.

4 personnes

Trempage : 12 heures

Préparation et cuisson : 1 heure 30

Végétarien

Ingrédients

1 cs d’huile
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
50 g de haricots blancs (secs)
1 céleri, pelé et coupé en petits dés
1 carotte, pelée et coupée en petits dés
1 poireau, coupé finement
1 chou frisé, coupé finement
1,5 l de bouillon de légumes
200 g de tomates, hachées finement, ou 2 cs de concentré de tomates
20 g de macaronis ou de riz
Un peu de lait ou de crème
Sel, noix de muscade

Préparation

Faire tremper les haricots pendant 12 heures dans de l’eau froide, puis les égoutter
Mettre les haricots dans une casserole remplie d’eau et les faire précuire pendant 40 minutes
Égoutter et réserver
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile
Ajouter les légumes à l’oignon et à l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage
Mouiller avec le bouillon, ajouter les haricots et laisser mijoter pendant 20 minutes
Ajouter les tomates ou le concentré de tomates, les macaronis ou le riz, puis poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes
Affiner avec un peu de lait ou de crème et rectifier l’assaisonnement avant de servir